采用邻菲罗啉分光光度法。杏蛋性及性银杏蛋白质量浓度为0.1～10g/L，白功抗坏血酸（0.1～10g/L）做阳性对照，抗氧测定536nm处的化活吸光度。损伤组：取0.5mL邻菲罗啉（0.75mmol/L），影响加入1mL磷酸盐缓冲液（0.15mmol/L，杏蛋性及性pH7.4）和0.5mL去离子水，白功混匀后加入0.5mL0.75mmol/LFeSO4，抗氧0.5mL0.01%H2O2，化活37℃水浴60min，影响测吸光度记为Ad。杏蛋性及性未损伤组：以0.5mL去离子水代替0.01%H2O2，白功其他条件同损伤组，抗氧测吸光度记为Au。化活样品组：以0.5mL样液代替0.5mL去离子水，影响其他条件同损伤组，测吸光度记为As。样品参比组：以0.5mL去离子水代替0.5mL邻菲罗啉，其他条件同样品组，测吸光度记为Ar。空白参比组：以0.5mL去离子水代替0.5mL样液，其他条件同样品参比组，测吸光度记为Ab。
式中：Ab、Ad、Ar、As和Au分别为空白对照组、损伤组、样品参比、样品组和未损伤组的吸光度。
每组实验重复3次，结果以平均值±标准差表示。采用SPSS24.0软件进行方差分析，组间多重比较采用Duncan法。
表1为提取方法对银杏蛋白得率和蛋白制品中化学成分的影响。由表1可知，不同提取方法制备的银杏蛋白得率存在显著性差异（P＜0.05），其中UA-AEAP蛋白得率最高，达到了11.36%±0.10%。不同提取方法制备的银杏蛋白产品中蛋白、总糖、粗脂肪和灰分含量均无显著性差异（P＞0.05）。三种方法制备的银杏蛋白纯度均可以满足功能特性分析的需要。UA-AEAP蛋白得率高，提取时间短，更加适用于银杏蛋白的制备。
溶解度是蛋白质的重要功能特性之一，乳化性、起泡性、起泡稳定性等其他功能特性与溶解度密切相关。图1为不同提取方法对不同pH下银杏蛋白溶解度的影响。由图1可知，随着pH的增大，三种提取方法制备的银杏蛋白的溶解度均先降低后升高，溶解度在pH4.0左右都达到了最小值，这与李向阳等报道的银杏蛋白在等电点处的溶解度最低相一致。在pH2～12的范围内，UA-AEAP银杏蛋白的溶解度最高，WEAP蛋白的溶解度略高于AEAP蛋白。结果提示，超声处理可提高银杏蛋白的溶解度，可能的原因是超声处理产生的空化效应可以降低蛋白质颗粒聚集体的粒度。这与前人研究结果一致，超声处理可显著提高大豆亲脂蛋白、鹰嘴豆分离蛋白和Oleosin蛋白的溶解度。
起泡性和泡沫稳定性是蛋白质应用于食品加工中最重要的功能特性之一，前者主要取决于蛋白质溶液的溶解度、疏水基团的数目和肽链的柔韧性等因素，而后者主要取决于蛋白质溶液的流变学性质。图2为不同提取方法对银杏蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响。由图2可知，UA-AEAP蛋白的起泡性和泡沫稳定性显著高于AEAP蛋白和WEAP蛋白（P＜0.05），可能的原因是超声产生的空化效应降低了银杏蛋白颗粒聚集体的粒度，同时降低水的界面张力，有利于蛋白分子的快速扩散。AEAP蛋白的起泡性显著低于WEAP蛋白，但泡沫稳定性显著高于WEAP蛋白（P＜0.05），可能的原因是水提法溶液的pH更接近蛋白的等电点，被吸附到界面上的蛋白数量增加，从而提高了蛋白的起泡性。
蛋白质的乳化性能在食品加工中具有重要的意义，主要受到疏水基因的数目、界面张力等因素影响。图3为提取方法对银杏蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。由图3可知，UA-AEAP蛋白的乳化性显著高于AEAP蛋白和WEAP蛋白（P＜0.05），可能的原因是超声处理增加了银杏蛋白的溶解度，抑制蛋白聚集，提高乳液界面吸附蛋白能力。WEAP蛋白的乳化性显著高于AEAP蛋白（P＜0.05），可能是因为WEAP蛋白具有更高的溶解度。三种银杏蛋白的乳化稳定性无显著性差异（P＞0.05）。
相关链接：邻菲罗啉，抗坏血酸，磷酸盐缓冲液，银杏
声明：本文所用图片、文字来源《食品工业科技》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
(责任编辑：时尚)
神偷鲍勃4全关卡图文通关攻略详解 手把手教你轻松解锁所有章节秘籍
神偷鲍勃4作为经典潜行解谜游戏的续作，凭借精巧的关卡设计和多元化的机关玩法，吸引了大批玩家。部分章节中复杂的敌人巡逻路线、隐藏道具收集以及时间限制机制，常让新手陷入困境。将以分章节解析的形式，结合核心
...[详细]
中国消费者报南宁讯记者顾艳伟）“同学们，你们知道3月都有哪些节日吗？”“有三八妇女节、植树节、3•15！”“对的，今天我们就着重讲一下‘3•15国际消费者权益日’。”3月6日上午，
...[详细]
世界日新月异，科学技术高速发展直接关系到日常饮食安全。“民以食为天”，食品安全检测技术一直是人们关注的重点，也是需要着重发展的一项内容，而高效液相色谱技术是当下食品检测的重要手
...[详细]
中国消费者报南宁讯记者顾艳伟）3月15日，在滇黔桂消费维权联盟的指导下，广西壮族自治区河池市环江县和贵州省黔南州荔波县跨省联动举办纪念“3•15”国际消费者权益日暨“激发消费活力”消费维权年
...[详细]
“进厂”上班 大有可为 编辑：汤晓雪 来源：南方日报
...[详细]
中国消费者报深圳讯记者黄劼）为贯彻落实食品安全高质量发展需求，提升消费者对食品安全民生实事工作的认可度和满意度，广泛征求对市场监管工作的意见和建议，连日来，广东省深圳市市场监管局邀请党代表、人大代表和
...[详细]
中国消费者报福州讯记者张文章）春节前后，福建省计量部门紧锣密鼓开展计量服务，助力企业提质增效，及时解决企业“急难”技术问题，进一步实现了计量科技成果的高效转化应用，为冲刺一季度“开门红”提供了坚实的技
...[详细]
中国消费者报沈阳讯记者王文郁）“在市场监管领域大力开展增强企业诚信守法意识宣传，在重点领域、重点企业引入消费纠纷在线和解机制，线下消费维权服务站建设和发展消费维权志愿者作用同步推进。”辽宁省沈阳市苏家
...[详细]
即日起至2024年3月15日 布达拉宫可免费参观 编辑：汤晓雪 来源
...[详细]中国消费者报成都讯记者刘铭）4月18日，记者从四川省市场监管局获悉，近年来，四川省市场监管局认真落实市场监管总局和省委组织部省委“两新”工委）的工作部署，坚决扛起行业党建政治责任，以“红骑手”党建品牌
...[详细]
如何正确购买儿童用品？市场监管总局发布5种儿童用品消费提示
广西百色：检查化妆品质量 护航“美丽消费”
基于专利分析研究香料香精行业的发展现状（一）
微信安全中心紧急提醒！
